توضیحات
پروپوزال روش اندازه گیری کادمیوم، سرب، جیوه، قلع و مس در مواد غذایی کنسرو شده
فرمت: WORD تعداد صفحات: 18
عنوان کامل پروپوزال: ابداع روش اندازه گیری کادمیوم، سرب، جیوه، قلع و مس در مواد غذایی کنسرو شده (تن ماهی، لوبیا و رب گوجه فرنگی) موجود در فروشگاهای مواد غذایی به روش فلوتاسیون –اسپکتروفتومتری بر اساس تشکیل کمپلکس در محیط بافری و مقایسه آن با روش اسپکتروفتومتری جذب اتمی و تجزیه و تحلیل آماری از نظر ضریب خطر فلزات مورد نظر
فهرست:
- اطلاعات مربوط به عوامل اجرایی طرح
- اطلاعات مربوط به طرح پژوهشی
- عنوان طرح به فارسی و انگلیسی
- بیان مسئله، توجیه ضرورت اجرا، سوابق طرح و بررسی متون
- منابع
- هدف اصلی طرح
- اهداف جزئی و کاربردی طرح
- فرضیات یا سؤالات پژوهش (با توجه به اهداف طرح)
- روش اجرا یی
- روش نمونه گیری
- مشخصات ابزار جمع آوری داده های پژوهش (Data Collection Instruments) و چگونگی آن
- روش محاسبه حجم نمونه و تعداد آن
- روش محاسبه و تجزیه و تحلیل داده ها برای رسیدن به اهداف طرح
- جدول زمان بندی مراحل اجرایی طرح
- اطلاعات مربوط به هزینه ها
بیان مسئله، توجیه ضرورت اجرا، سوابق طرح و بررسی متون:
بواسطه اهمیت عناصر کمیاب در واکنش های متابولیسمی انسان انجام مطالعات در مورد آنها یکی از مهمترین بخش های سلامت و بهداشت عمومی انسان می باشد (1-4). در طی چند دهه اخیرمیزان علاقه برای اندازه گیری سطوح این فلزات سنگین در محیط های آبی و مواد غذایی افزایش یافته است (5). این فلزات تهدیدی جدی برای سلامت انسان، گیاهان و حیوانات می باشند زیرا آنها به صورت بیولوژیکی قابل تجزیه نبوده و در محیط باقی می مانند و وارد زنجیره غذایی می شوند(6).
نگرانی در مورد کیفیت مواد غذایی نیز در بسیاری از نقاط جهان افزایش یافته و این عامل خودباعث افزایش مطالعه تعیین فلزات سمی و اثر سم شناسی آنها در مواد غذایی شده است(7). اثرات سمی فلزات سنگین در سطوح مشخص و ارتباط مصرف مواد غذایی با تجمع فلزات سنگین در بدن انسان به اثبات رسیده است(8). بعضی از عناصر در سطوح جزیی در واکنش های متابولیسمی انسان نقش مهمی بازی می کنند و برای سلامتی ما اهمیت دارند فلزات سنگینی که به صورت معمول در طبیعت وجود دارند مضر نیستند زیرا آنها در مقادیر خیلی کمی وجود دارند اما اگر میزان آنها افزایش یابد می توانند اثراتی ناخوشایند از خود نشان دهند (9).
عناصر جزیی و فلزات به شکل مداومی به وسیله عوامل طبیعی و انسان ساخته، وارد طبیعت می شوند صنعتی شدن و همچنین افزایش تکنولوژیها و افزایش کیفیت زندگی باعث افزایش ورودبه طبیعت شده است این عناصر از دو جنبه بر انسان اثر می گذارند اول جنبه تغذیه ای ودوم جنبه سمیت آنها می باشد (10-11). کادمیوم و سرب به صورت طبیعی و نیز در اثر فعالیت های انسان ساخت در طبیعت وارد محیط زیست می شوندو از خطرناک ترین عوامل برای سلامت انسان می باشند که این به دلیل اثرات نامطلوب آنها برای سلامتی انسان و نیز حضور گسترده آنها در محیط های مختلف می باشد کادمیوم یکی از خطرناکترین فلزات آلوده کننده مواد غذایی می باشد(12).
راه های اصلی ورود فلزات سنگین به بدن انسان و موجودات زنده از طریق آب ،غذا و هوا می باشد. تجمع در مواد غذای و مصرف این فلزات سبب تجمع زیستی در انسان و موجودات زنده می شود به همین دلیل در سال های اخیر توجه به غلظت فلزات سنگین در مواد غذایی به منظور بررسی خطرات آنها برای سلامتی انسان افزایش یافته است (13-14). این عناصر می توانند به صورت های گوناگونی وارد مواد غذایی شوند که شامل عملیات های تهیه و فرآوری مواد غذایی می باشد یکی از راه های ورود این عناصر به مواد غذایی آزادسازی آنها از تجهیزات تهیه و فرآوری مواد غذایی می باشد، استفاده از مواد افزاینده مانند مواد طعم دهنده و رنگ زا هم از راه های ورود آنها به مواد غذایی می باشد (15).
مطالعه انتقال آلاینده های شیمیایی به مواد غذایی اطلاعات مفیدی را برای توسعه برنامه پیشگیرانه برای اطمینان از ایمنی در تهیه مواد غذایی و کمینه سازی سمیت و کنترل خطرات ناشی از آنها برای انسان دارد (16). نظیر این مطالعه در جاه های مختلفی انجام شده که از آن جمله می توان به بررسی عناصر جزیی در مواد غذایی ترکیه (17) و بررسی عناصر جزیی در ماهی های کنسرو شده ایالت آلباما در آمریکا (18) اشاره نموددر ایران هم مطالعاتی در این زمینه انجام شده که از آن جمله می توان به مطالعه پوررضا و همکاران در سال 2006 میلادی درمورد میزان فلزات سنگین در تن ماهی (19 ) و نیز مطالعه تعیین میزان فلزات سنگین در چایی در سال 2005 میلادی توسط انصاری و همکاران اشاره نمود(20).
با توجه به اینکه مطالعات زیادی در این زمینه در کشور ما انجام نشده است و با توجه به اهمیت موضوع نسبت به ضریب خطر پایین این عناصر برای موجودات زنده و از جمله انسان بر آن شدیم تابا ابداع یک روش ساده و آسان برای اندازه گیری عناصر و مقایسه آن با روش های استاندارد و همچنین بررسی این عناصر در مواد غذای مصرفی در این زمینه یک پروژه تحقیقاتی انجام دهیم.
فایل کامل پروپوزال را بعد از پرداخت در حساب کاربری دانلود کنید.
حتما بخوانید:
