ایمنی در آشپزخانه های صنعتی
ایمنی در آشپزخانه های صنعتی
ایمنی در آشپزخانه های صنعتی
لباس ایمنی (Protective Clothing) ((uniform):
- مدیریت بخش تغذیه باید لباس کار مناسب با رنگ روشن و از جنس نخ برای پرسنل این بخش در نظر گیرد و از نظر جنس بایستی به راحتی قابل شستشو باشد.
- لباس پرسنل بخش تغذیه که خارج از آشپزخانه فعالیت می نمایند بایستی با فرم و رنگ لباس داخل آشپزخانه اختلاف داشته باشد (توزیع کنندگان غذا، مسئولین سلف …)
- حتماً موی سر باید توسط کلاه یا تورمو پوشیده شوند
- استفاده از پیش بند برای آشپز و افرادی که با تهیه و سرو غذا سروکار دارند، ضروری بوده تا از تماس غذا با روپوش و لباسهای شخصی جلوگیری گردد.
- آشپزها باید کلاه سفید بر سر داشته باشند تا هم غذا را از موها و هم موها را از اثرات حرارتی بخار چربی در امان نگهدارند.
- پرسنل آشپزخانه باید دارای کفش مخصوص بوده و به هیچ وجه نبایستی با کفش های معمولی به آشپزخانه وارد شوند.
- با توجه به اینکه پرسنل آشپزخانه اکثریت ساعات خدمتی خود را به صورت ایستاده طی می نمایند لذا لازم است آموزش های لازم به منظور به حداقل رساندن خستگی به آنان داده شود. بدین منظور بهتر است از چکمه و یا کفش هایی راحتی استفاده شود.
- کفش باید محافظ قوس و پاشنه پا باشند و تا وزن بدن را به طور متعادل تحمل نمایند.
- کفش باید پاها را از ضربات احتمالی سقوط وسایل و یا برخورد با میز و صندلی ها حفظ کنند
- لباس های فرم جذاب و اتو کشیده اثر روانی بسیار خوبی بر بیماران و دیگر اعضای بخش دارد.
ایمنی در فضای فیزیکی آشپزخانه
- کف آشپزخانه بدون ترک خوردگی، صاف، هموار قابل شستشو و از نوع موزائیک سنگ و امثالهم بوده و لغزنده نباشد و دارای شیب مناسب بطرف کف شوی باشد. آشپزخانه باید دارای تهویه مناسب باشد و بر روی اجاق ها و منابع آلوده کننده هوا هود مناسب نصب شود.
- کلیه پنجره ها و درب ها باید مجهز به طوری ضد زنگ بوده و در بهای آشپزخانه مجهز به فنر یا درب بند پنوماتیک باشند
- در موقع طبخ غذا دستگاه سوخت و نوع مواد سوختنی به گونه ای باشد که احتراق بطور کامل صورت گیرد و باعث آلودگی هوا نگردد.
- جعبه کمک های اولیه با حد اقل داروهای مورد لزوم چسب، تنسو، پلاست، قیچی، پنس، گاز استریل بسته بندی شده یک ماده ضد عفونی کننده تهیه و در محل مناسب نگهداری شود.
- استعمال دخانیات برای کلیه کارکنان آشپز خانه در حین کار و در محل آشپزخانه ممنوع می باشد.
- کارگرانی که با مواد سمی و عفونت زا سر و کار دارند باید قبل از ورود به محل غذاخوری لباس کار خود را تعویض نمایند.
- کارگرانی که در انبار فعالیت میکنند باید مجهز به وسایل حفاظت فردی مناسب بوده و کارت بهداشتی داشته باشند.
- کلیه کارکنان مدیریت خدمات غذایی بجز “کادر خدماتی ساده” موظف به گذراندن دوره و ارائه گواهی آموزش بهداشت عمومی و سابقه کار (حداقل ۲ سال) مورد تایید مراجع ذیصلاح می باشند سر آشپز و آشپز لازم است مدرک آشپزی فنی – حرفه ای داشته باشند.
فرهنگ، ایمنی محصول ارزش ها گرایش ها، ادراکات صلاحیت ها و الگوهای رفتاری فردی و گروهی کارکنان است که به وسیله آن میزان تبعیت کارکنان از سبک و شیوه مدیریت ایمنی و بهداشت سازمان مشخص می گردد.
- جعبه کمک های اولیه (شامل بتادین، گاز، باند، چسب و …) بهترین مکان برای آن رختکن پرسنل میباشد.
- کپسول آتش نشانی به اندازه کافی بهترین مکان برای آن سالن پخت می باشد.
- طرز استفاده از کپسول آتش نشانی باید به تمام کارمندان آشپزخانه آموزش داده شود.
- کلیدهای برق بایستی پوشش دار بوده تا از ورود آب و بخار به داخل آن جلوگیری شود.
- تمامی لامپ های موجود در آشپزخانه باید داخل محفظه حباب دار باشد.
- تشکیل کلاس های آموزشی و بهداشت جهت پرسنل حداقل هر ۶ ماه یک بار انجام گیرد.
حتما بخوانید:
⇐ ارزیابی خطرات و تحلیل مخاطرات ایمنی و بهداشت در آشپزخانه و رستوران به روش JHA
دیدگاهتان را بنویسید
می خواهید در گفت و گو شرکت کنید؟خیالتان راحت باشد :)