توضیحات
گزارش کارآموزی بهداشت حرفه ای در کارخانه شیر و لبنیات پگاه لرستان
گزارش کارآموزی بهداشت حرفه ای در کارخانه شیر و لبنیات
Report on health professional training in Milk Factory
فرستنده: مهندس میلاد عباسی
شیر و فرآورده های آن به همان صورتی که به مصرف می رسد تولید نمی گردد مراحل تولید محصولات لبنی از تهیه شیر، جمع آوری، حمل ونقل، تحویل به کارخانه ،تغییر و تبدیل در کارخانه وتوزیع تا رسیدن به دست مصرف کننده همواره با دشواریهای بسیاری همراه است گرچه تولید فرآورده های لبنی تاریخچه ای بس دیرین دارد ولی حرفه ای است حساس، پرمخاطره پذیر، کمتر تولید کننده ای پیدا می شود که خاطره ای آسوده از کار خویش داشته باشد و نگران مراحل مختلف تولید نباشد.
شیر به موجب آنکه غذایی تقریبا کامل و کلیه عناصر لازم رابه صورت متعادلی دارا می باشد بدیهی است که از حمله میکروب ها مصون نمی ماند و چنانچه در تهیه ونگهداری و توزیع آن دقت کافی نشود براثر آلودگی میکروبی به سرعت فاسد شده مصرف آن نه تنها جبران کننده کمبودهای غذایی بدن نخواهد بود بلکه ممکن است منجر به عفونت یا مسمومیت های غذایی نیز شود.در کشور ما با وجود تولید حدود 42 میلیون تن شیر در سال متاسفانه تحقیقات چندانی در این خصوص صورت نمی گیرد.
انتقال شیر از مزرعه تا کارخانه:
جهت تولید فراورده های مختلف، شیر از دامداری یا مرکز جمع آوری بوسیله تانک های دارای سرد کننده به کارخانه حمل می شود. درجه حرارت شیر در طول مدت جابجایی نباید از ۴ درجه بیشتر باشد. اما در اکثر تانکر های شیر به دلیل اعمال نکردن فرآیند سرمازا دمای شیر بالاتر از ۴ درجه می گردد. به همین دلیل در ابتدای سالن دریافت شیر، plate coder دمای شیر را تا دمای ۴ درجه پایین می آورد. تعداد میکروب های شیر در طول یکی دو ساعت اول پس از دوشیدن افزایش نمی یابد. طول این دوره که Bactericdal phase نام دارد به درجه حرارت شیر بستگی دارد. شیر بلافاصله پس از دوشیده شدن باید تا ۴ درجه سرد شود. تا از رشد وافزایش باکتری های ترموفیل و در نتیجه افزایش بار میکروبی شیر جلوگیری به عمل آید.
واحد دریافت شیر، به عنوان نخستین واحد دریافت کننده شیر وظیفه تبدیل شیر خام ورودی به کارخانه را به شیر خشک و خامه پاستور برعهده دارد. این کارخانه ظرفیت ۱۸۰ الى ۲۰۰ تن شیر را دارد.
خطوط دریافت شیر
کامیون های حامل شیر، به محض ورود به شرکت وارد جایگاه دریافت شیر می شوند، در دریافت شیر خام سه نکته مورد تاکید قرار می گیرد که عبارتند از: ۱) کیفیت شیر خام ۲) وزن شیر خام ۳) ترکیب (مقدار آب اضافه شده و سایر موارد مورد بررسی قرار می گیرد). آزمایشگاه از همه تانکر های حمل شیر نمونه برداری کرده و میزان چربی، PH، دانسیته، اسیدیته و تست الکل مورد آزمایش قرار می گیرد و چنانچه فاکتورهای مورد آزمایش از نظر کارخانه قابل قبول باشد، شیر به روش ثقلی وارد یونیت دریافت می شود وزن شیر خام دریافت شده نیز به روش وزنی (اندازه گیری وزن توسط باسکول با توزین کامیون پر و خالی و تفاضل دو مقدار از هم) تعیین می شود.
کاربران جهت تهیه گزارش می توانند به صورت آنلاین تهیه و سپس در حساب کاربری خود فایل را دانلود کنند
فهرست گزارش:
- اطلاعات عمومی کارخانه و بررسی فرایند تولید
- تجزیه و تحلیل خطر
- بیماریهای ناشی از کار
- صدا در محیط کار ( اندازه گیری صدا و ارائه پیشنهاداتی جهت کنترل صدا)
- عوامل شیمیایی (شناسایی, اندازه گیری, ارزیابی و کنترل مواد شیمیایی)
- تهویه (بررسی سیستم های تهویه موجود در کارخانه بعنوان راه های کنترلی عوامل شیمیایی)
- سم شناسی مواد شیمیایی (معرفی تمام مواد سمی موجود در کارخانه)
- ارگونومی (ارزیابی پوسچر به روش های قدیم و جدید)
- ایمنی (برق, حریق, ماشین الات, ارزیابی ریسک, حوادث, اموزش ایمنی, کمیته حفاظت فنی)
- تشکیلات و تسهیلات کارخانه (بررسی تمام وسایل و تجهیزات رفاهی و تسهیلاتی کارخانه)
